Paolo Brufani & Equipo

Un viaje culinario único entre la historia, la familia y la gastronomía.

Paolo Brufani, chef italiano nacido en Roma en 1980, desde temprana edad se sintió atraído por el mundo de la cocina con una idea muy clara.

Su camino culinario inició en el instituto hotelero de Anzio (Roma). Luego de una pasantía en el Hotel Sheraton Parco de Medici (1997), se integró a la brigada del Chef Gennaro D’Amico, donde desempeñó el rol de Sous Chef.

Su curiosidad por aprender nuevas técnicas lo llevó a captar la atención del Chef Menghini en el Hotel de Russie (2001) del centro de Roma.

Su pasión por la cocina lo impulsó a viajar. Su primera parada fue en Mauricio, en el Mauritius Beachcomber Resort (2005) ubicado en Grand Baie. Allí descubrió una cocina diferente, rica en especias y con materias primas exclusivas. De regreso a Italia, se estableció en Castel Gandolfo y se convirtió en Chef de Partie en el Restaurante Castel Vecchio de la Ciudad del Vaticano.

Siempre ligado al mundo de la pizza, Paolo decidió especializarse en la Pinsa Romana. Se trata de un tipo de pizza muy antigua y saludable debido a las propiedades derivadas de la mezcla especial de harinas de soja, arroz y trigo.

En 2017-2018, obtuvo el primer premio en el Campeonato Español a la mejor pizza en la especialidad «Pizza Clásica».

En 2018, fue nombrado Chef Ejecutivo del Restaurante Frutos. Allí, se sumergió en la cocina tradicional española, sin dejar de lado su deseo continuo de aprender más y más sobre el mundo de la cocina. Además no olvida todo lo aprendido y lo aplica a su nueva ambición.

Gastronómica Roma es el nuevo proyecto de Paolo Brufani, donde retoma la tradición antigua de la Pinsa romana basándose en la historia familiar…

En el puerto de Anzio, la hermana de su abuela tenía una ventanilla desde la que servía a las tropas americanas del final de la II Guerra Mundial, una receta de pinsa tradicional. Ella ya trabajaba con una masa especializada y de alta hidratación que ha servido de inspiración para esta nueva aventura culinaria, a la que le agrega todo este saber que ha ido acumulando en su aprendizaje y experiencia. Todo, para traértelo a ti, a tu mesa, y a tu paladar.

Gastronómica Roma es familia, historia, aprendizaje y conocimientos, 32 años de viaje entre cocinas, fogones e ingredientes, convertido en una experiencia culinaria única en la mesa.